Чечевица

Чечевица – продукт незаслуженно забытый, но, несомненно, питательный и полезный. На «героиню» нашей статьи, впрочем, мало кто обращает внимание, считая, что варить ее долго и вкус у нее не совсем интересный, а она сама ассоциируется с пищей для рабов из латиноамериканских сериалов. Большинство из нас предпочитает из всех бобовых горох или фасоль, а вот чечевица остается загадкой. Зная больше об этом бобовом растении: о его свойствах, способах приготовления и тонкостях употребления, будет значительно легче разнообразить чечевицей наш рацион.

Польза чечевицы.

В чечевице содержится:

от 24 до 35 % белка. Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом;
углеводов - от 48 до 53 %;
жира - от 0,6 до 2 %;
от 2,3 до 4,4 % минеральных веществ (калий, железо, цинк, фосфор, кальций и магний);
витамины группы В;
витамин С (в прорастающих семенах);
фолиевая кислота. В одной порции приготовленной чечевицы содержится 90% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты;
растворимая клетчатка, которая улучшает пищеварение и отодвигает перспективу рака прямой кишки;
изофлавоны, которые могут подавлять рак груди.

Зеленая чечевица полезна при:

язвенной болезни;
гастрите;
гепатите;
холецистите;
пиелонефрите;
атеросклерозе;
гипертонической болезни;
ревматизме.

Зрелая чечевица полезна при:

нарушение обмена веществ;
пониженном иммунитете;
болезнях мочеполовой системы;
болезнях желудочно-кишечного тракта;
заболеваниях центральной нервной системы.

При всех ее достоинствах она еще и диетический продукт. Энергетическая ценность: 100 г семян составляет 310 ккал.

Сорта и виды чечевицы.

Сортируют чечевицу обычно по цвету и размеру.

По цвету выделяют:

Коричневую чечевицу:

Имеет яркий ореховый аромат и пряный вкус;
Можно замочить в воде;
Время варки: 30-40 минут;
Подходит для супов, гарниров, рагу и т. д.;
Внимание: если переварить может превратиться в кашу!

Красную чечевицу (рыжую):

Имеет пикантный сладковатый вкус и яркий цвет;
В замачивании обычно не нуждается;
Время варки: 10-15 минут;
Подходит для приготовления пюре, густых супов;
Внимание: быстро разваривается, если нужно целиком положить ее в салат, лучше немного не доварить!

Зеленую чечевицу:

Имеет ореховый или грибной аромат;
В замачивании обычно не нуждается;
Время варки: около 20 минут;
Подходит для салатов, гарниров;
Внимание: зеленой чечевицы существует множество видов, самый популярный из них Пюи (зеленая французская чечевица)!

Черную «белуга» чечевицу:

Имеет резкий вкус и оригинальную форму;
В замачивании обычно не нуждается;
Время варки: около 20 минут;
Подходит для приготовления салатов, рагу, супов;
Внимание: белуга немного теряет свой цвет при варке!

Белую чечевицу:

Имеет нейтральный вкус;
В замачивании обычно не нуждается (хотя можно иногда замачивать);
Время варки: 20-25 минут;
Подходит для закусок или перемалывается в муку для мучных изделий;
Внимание: распространенный сорт - индийский удан дал!

Желтую чечевицу:

Имеет нейтральный вкус;
Шлифованная чечевица, которая быстро готовится и не требует замачивания;
Время варки 10-15 минут;
Подходит для приготовления пюре, рагу, супов-пюре, паштетов, каш;
Внимание: не имеет оболочки, быстро разваривается!

Чечевичный суп
Ингредиенты:

белый перец - по вкусу
вода - 1 л
карри - 1/2 ч. л.
корица - 1 маленький кусочек
лавровый лист - 1 шт.
лимонный сок - по вкусу
лук репчатый - 2 шт.
овощной бульон - 1 кубик
паприка - 1/2 ч. л.
петрушка - 50 г
помидоры - 200 г
растительное масло - 1 ст. л.
семена горчицы - 1/2 ч. л.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
чеснок - 1 - 2 зубчика
чечевица - 175 г
шпинат замороженный - 125 г

1. Очистить чечевицу от стручков и промыть в дуршлаге. Если чечевица сухая, замочить предварительно в холодной воде на 3-4 часа.
2. Очистить лук и чеснок, мелко нарубить. Помидоры помыть и нарубить.
3. Раскрошить в кастрюлю с водой кубик бульона. Довести до кипения. Положить чечевицу и варить на слабом огне 30 минут до ее размягчения.
4. Разморозить шпинат. Разогреть масло, положить лук, чеснок и пассеровать до золотистого цвета. Приправить специями и перемешать. Добавить помидоры. Пассеровать примерно еще 15 мин. Положить шпинат, затем чечевицу. Влить отвар от чечевицы. Приправить солью, черным перцем, рубленым чесноком и лимонным соком по вкусу.
5. Посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу.

Будет здорово, если вы напишете комментарий:Комментарии:

Валериан		15:27 20.11.2011
Спасибо,прекрасные сведения.Помогают просвещению в кулинарии и питании. Вооружают знаниями в борьбе за здоровье.

галина		13:15 03.03.2012
Только что сварила красную чечевицу-обалденная на вкус